第745章 烤rou不能失手
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服务员愣了一下，估计他们也没见过这样的客人吧。 这会就看若家直接一个白眼过去，还抱歉的对服务员道“不用理他的我们正常点就可以了。” “好的。” 服务员倒是也没多说什么，笑呵呵的就走了。 没一会的功夫上好的独龙雪花就送来了。 这块雪花rou是真正意义上的雪花rou。 一整头牛身上也就只有这一条而已。 “您看需要切多少呢？” 服务员小姐此刻带上了专用手套，不过吸引大家目光的还是那把刀，一般这样的烤rou店中，切割雪花牛rou使用的，都是类似于切割刺身的那种刀。 好处就是比较锋利，然后刀条比较长可以一次性直接切断。 而这家店用的，竟然是类似于环首刀一样的刀子。 “这个是特意制作的吗？”林夕兮好奇的问道。 服务员小姐点点头：“对的这把刀是按照咱么古典使用的切纸刀制作的，按照等比例放大。” “然后刀身的话，采用了大马士革钢制作，非常锋利，也便于使用。” “我能试一下嘛？” 林夕兮的要求，让服务员愣了一下，还挺为难的：“因为我们按照要求是能这样的。” “但是如果您很想尝试一下的话，也行。” “一定要小心。” 看着江安就知道这这把刀一定是那种可以吹毛立断的。 所以真的要让林夕兮去弄，江安还有点不放心。 “要不然还是算了吧。” 江安提议道：“我担心会伤到你的手。” “才不会吗。” 林女侠肯定不会放弃这个好机会，江安也只好答应了：“千万要小心。” “放心。” 林夕兮小心翼翼的接过服务员手中的刀，看着上面羽毛纹遍布的刀刃，寒光闪闪的林夕兮眼睛看里都在闪光。 “这把刀真很漂亮。” “我们老板说这把刀当时在定制的时候，可是花了很大的价钱。” “一看就不便宜。” 林夕兮反复的看了看，小心的将刀子还给服务员：“谢谢。” “不必客气。” 刀看完了，之后就该是选rou的时间。 “您看需要切多少呢？” 若嘉和林夕兮想了一下：“就每人三公过分吧。” “好的。” 服务员用最专业的手法，为他们取下了需要的rou。 “您看这是全部克重，然后咱们家的计价方式是排除损耗的。” “这些油边您看需要帮您去掉吗。” 张哲杰摇摇头：“不要这个应该是牛rou上最好吃的地方吧；虽然油了一些，但是味道口感都是一级棒的。” “那好，如果不需要去除的话，我们现在重新称重确认。” 倒不是店家磨叽，关键是这些独龙雪花实在是太贵了。 仔细一点也是对客人的负责。 “各位先生、女士，现在的菜品已经上齐了，请问需要为您烤制吗？” “不用了。” 江安摆摆手表示自己的可以的。 “老江你真的行吗？” 张哲杰在一旁打趣道：“这牛rou可是很贵的。” 就这？ 江安微微一笑，示意他们绝对没问题：“没听说过那句话吗，越好的牛rou越容易烤。” “因为肌rou之间的脂肪绵密均匀，所以我们也不担心会烤糊了。” “江老师说的头头是道，那今天就请江老师为大家展示才艺吧。”有了林夕兮在一旁起哄，大家当然都会应从。 “老江今天看你的了。” …… 江安刚才其实说的一点都没错，越是好的烤rou，其实cao作起来就越简单。 不过为了保险起见，在烤制那些独龙雪花之前，还是先拿一点普通的烤rou尝试一下。 “哎！” 老张拦住江安的手：“你这可是不自信的表现啊。” “没有。” 江安微微一笑，就算是她也不会承认的：“我要试一下炭火的温度，不同温度下，烤rou的时间是不一样的。” “你猜猜我会不会相信你？” 张哲杰的质疑，被江安直接掠过了，转而提起一整条的牛仔骨放在烤盘上，随着兹拉一声响，顿时牛rou独有的那股子香味就飘荡处理啊。 不仅如此，关键是美拉德反应瞬间就形成了。 “这是什么炭！这么厉害！” 江安在家不是没做过牛排的，他按照cao作说明每次都是将锅子里面的温度，提升到二百三十度左右，才会把牛rou下锅。 这样的高温可以瞬间封锁牛rou的汁水。 要知道一般炸东西的时候，锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的，江安选择了比那个还要高的温度。 在牛rou下锅之后，基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。 可今天烤盘的温度，明显要比家里面更高。 “我的天，幸好我提前试了一下。” 江安调整了一下心态：“这么高的温度，还真不好掌握。” “老江。” 他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑：“我看实在不行的话，你还是交给专业人员cao作吧。” “这要是丢了手艺，以后可怎么办？” 俨然，老张这是在为平日里，经常被林夕兮再出以上，把他和江安对比，所造成降维打击的报复。 “老张说点打气的话行不行？” 江安调整了一下情绪，认真凝视着烤盘上的rou，刚才他翻动的已经很勤了，但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。 “来尝一尝啊。” 担心会把这块rou烤糊，江安看着颜色差不多了，就直接把牛仔骨烤盘中提了出来，放在一旁的橡木切板上醒rou。 “温度可以让释放中的rou汁，缓缓缩回去；这样的话rou质吃起来更嫩一些。” 江安还在给大家讲着自己醒rou的目的。 然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水：“你这rou恨得烤熟了吗？” “流出来的血水怎么那么红！” “这不是肌红蛋白吗？” 江安不太相信那么的火候，rou还是生的。 可张哲杰却反复的提醒说：“肌红蛋白我还能不认识吗，你看看这个分明就是血。” “真的？” 要是一句两句，江安还可以不用当回事，可现在说的太多了，他心里多少也有点小疑惑。 犹犹豫豫的，江安觉得还是不要醒rou了，切开看看那里面到底是肌红蛋白，还是血水吧。 随着专业的牛排刀缓缓切开，果然牛仔骨里面就流淌出一股浮着油花的红色rou汁来。 虽然rou汁的确比一般的牛仔骨要多，不过看着横断面那粉嫩粉嫩，略带一点rou褐的杨色，江安就知道，自己成功了。 这分明就是肌红蛋白！ “蛙趣……你竟然没失手？” 老张看到这些还有点失望：“不对，一定是什么地方出了问题，你应该失手的才对啊。” “不行！” “让我来试一下！” 这该死的好胜心。 张哲杰反复确定了江安没有失手之后，也耐不住心里的悸动他也想试试看。 “不过咱们已经没有牛仔骨了。” 江安指了指桌上的菜品：“你看，你打算谋杀哪一个？” “……别惹我啊。” 老张这会虽然被江安怼的不舒服，但也没办法，谁让刚才是他先出招的？当前的形式，能扭转局面的，只有她自己cao作出一块和江安同样成功的烤rou才行。 “不然，我还是对这些独龙雪花下手吧。” “这样才能展现水平吗！” “别！” 不用别人，若嘉就开口阻止了他：“要不然你还是烤一烤横膈膜吧，那个分量比较小，要是烤糊了，你自己吃也不会难受。” “老张你知道，我是爱你的对不对？” 张哲杰还能说点啥？ 领导的话就是他冲锋的旗帜，不就输横膈膜吗，哥们就给你们好好展示一下，什么叫做米其林级的cao作。 网页版章节内容慢，请下载好阅小说app阅读最新内容 请退出转码页面，请下载好阅小说app阅读最新章节。 epzww3366xs80wxxsxs yjxs3jwx8pzwxiaohongshu kanshubahmxsw7cctbiquhe